QUINOA AUX POIVRONS À LA TEX-MEX

Les personnes qui n'apprécient pas le quinoa sont aussi souvent celles qui ne savent pas vraiment le cuisiner. Cette petite graine légèrement croquante et au goût peu prononcé se prête pourtant à de nombreuses recettes, comme ici dans ce plat aux couleurs tex-mex. Associé à des légumes du soleil, des haricots rouges, du maïs et les épices qui vont bien, le quinoa permet d'obtenir un plat végétarien nourrissant et plein de saveurs.

Je propose ici une version végétarienne, sans viande mais qui contient du fromage. Une variante vegan est publiée ce soir aussi sur Healthy Julia.

Ingrédients

• 200 g de quinoa tricolore
• 1 gros oignon
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. d'épices mexicaines
• 400 g de pulpe de tomate en boîte
• 250 g de haricots rouges cuits
• 1 petite boîte de maïs
• 100 g de mozzarella
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Puis saler, couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l'oignon. Laver les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches. Détailler la chair en lanières.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé. Faire revenir à feu vif quelques minutes, avant d'ajouter les poivrons. Faire cuire les légumes 15 minutes. Saupoudrer les épices et mélanger.

Verser la pulpe de tomate, puis les haricots rouges et le maïs égouttés. Mélanger le tout et laisser chauffer 5 minutes.

Incorporer le quinoa aux légumes et bien mélanger.

Verser les légumes dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

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PIZZA MEXICAINE

C'est en voyant un paquet de cheddar râpé saveur chili au supermarché que m'est venue cette idée de pizza. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait, c'était donc l'occasion. Mais à quoi ressemble une pizza mexicaine ? Ce n'est pas à proprement parler un plat typique de ce pays, mais l'adaptation est facile. Voici donc ma version végétarienne, qui a reçu un très bon accueil à la maison.

J'ai fait une pâte à pizza maison, cela va sans dire. Pour la garniture, j'ai préparé une base de tomates et oignons, puis j'ai ajouté des poivrons et enfin le fameux cheddar au chili (si on n'en a pas, on peut en prendre du nature et lui mélanger un peu d'épices mexicaines). Après cuisson, un avocat en tranches végétalise un peu plus la pizza et adoucit le piment. J'avais prévu d'y mettre aussi des haricots rouges, mais je n'en avais plus. Dommage car le dépaysement aurait été total !

Ingrédients

• 1 pâte à pizza fine sans temps de levée
• 1 gros oignon
• 500 g de tomates bien mûres
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 poivrons de couleurs différentes
• 100 g de haricots rouges cuits
• 100 g de cheddar au chili râpé
• 1 avocat
• Sel, poivre

Préparation
A l'aide du Thermomix, préparer la pâte à pizza fine sans temps de levée. Sur une plaque de cuisson perforée chemisée de papier sulfurisé, l'étirer de manière à former un grand rectangle. Réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Peler l'oignon et le hacher. Laver les tomates, les couper en petits dés.

Dans la poêle huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes à feu vif, puis ajouter les tomates. Saler et poivrer. Remuer souvent et laisser compoter à feu doux 15 à 20 minutes. Le mélange doit se dessécher.

Pendant ce temps, laver les poivrons, couper le chapeau et retirer graines et cloisons intérieures. Couper les poivrons en fines rondelles.

Répartir la sauce aux tomates sur la pâte, sans aller jusqu'au bord.

Disposer les rondelles de poivron. Ajouter les haricots rouges rincés et bien égouttés.

Saupoudrer de cheddar.

Enfourner la plaque pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte se colorent et que le fromage gratine.

Pendant la cuisson, éplucher l'avocat et le couper en tranches. Sortir la plaque du four et répartir l'avocat sur la pizza. Servir avec une salade verte.

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MENU DE SAISON #25 : VIVA MEXICO !

Il y a un an, nous nous préparions à partir au Mexique pour un périple de deux semaines dans ce beau pays. Parmi les souvenirs rapportés, quelques spécialités typiques, mais j'en profite aussi pour ajouter dans ce menu des plats inspirés de la cuisine mexicaine. Je cite aussi le gâteau impossible, dont on dit qu'il est originaire de là-bas.

On commence avec un petit guacamole pour ouvrir l'appétit, et accessoirement pour accompagner un verre de tequila ou de mezcal :

Si on est plus raisonnable, un jugo verde (ou jus vert) sera tout indiqué :

Le repas démarre avec une salade mexicaine au poulet (à retrouver sur l'appli Hoplabon !) :

En plat, ce poulet grillé à la mexicaine avec sa purée d'avocat au citron et sa crème fraîche est léger et épicé :

Et le voilà, ce fameux gâteau impossible dont les couches s'inversent à la cuisson :

Le sorbet à l'avocat constitue un dessert bien frais pour finir le repas en toute légèreté :

Toutes les recettes sont préparées au Thermomix ou sans.

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SAUCISSES À LA TEX-MEX

C'est un joyeux mélange des genres que je vous propose ce soir : notre saucisse de Toulouse bien française prend en effet des accents tex-mex grâce aux épices et aux légumes qui la transforment et lui donnent du piquant ! Quelques haricots rouges pour parfaire le tableau, et nous voici transportés au Texas... Enfin presque...

Rien de difficile dans cette recette qui allie légumes du sud et saucisse du sud-ouest. J'ai utilisé un mélange d'épices mexicaines pour corser le plat. Selon la marque et la composition du mélange, il conviendra d'ajuster la quantité. Attention au piment !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 gros oignon
• 3 poivrons de couleurs différentes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 700 g de saucisse de Toulouse
• 500 g de tomates
• 400 g de haricots rouges cuits
• Mélange d'épices mexicaines
• 3 avocats
• Sel

Préparation
Peler l'oignon et l'émincer. Laver les poivrons, retirer pédoncule, graines et cloisons blanches. Les découper en lanières.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les légumes 15 minutes environ, en les retournant souvent.

Saler et ajouter une grosse cuillerée à soupe d'épices (plus ou moins selon les goûts).

Pendant la cuisson des légumes, détailler la saucisse en tronçons.

Les ajouter dans la sauteuse et les faire dorer 10 minutes.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter le tout à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots rouges rincés et égouttés.

Servir les saucisses et leurs légumes avec du riz basmati et un demi-avocat par personne.

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