Chocolate ds4: ricotta

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GRATIN DE MIRABELLES À LA RICOTTA

Ah... les petits gratins aux fruits de saison, on adore ça à la maison ! Voici celui de ce week-end, avec les dernières mirabelles du jardin familial. C'est chez Béa que j'avais repéré la recette, à laquelle j'ai apporté quelques légères modifications. Le gratin a disparu à toute vitesse, preuve qu'il était au goût de mes convives.

L'emploi de la ricotta à la place de la crème fraîche permet de réduire les calories. La mirabelle étant par définition un fruit bien sucré, pas besoin non plus d'ajouter beaucoup de sucre, ce qui permet d'obtenir un dessert relativement léger mais délicieux. Sa croûte dorée et croustillante contraste avec le moelleux des mirabelles : un régal !

Ingrédients

500 g de mirabelles
2 œufs
75 g de cassonade + 1 c. à s.
50 g (2 c. à s.) de farine
1 c. à c. rase de vanille en poudre
250 g de ricotta
10 g de beurre pour le moule

Préparation
Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Beurrer un plat à four. Disposer les mirabelles sur tout le fond.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et la cassonade. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la vanille et la ricotta. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte dans le moule et saupoudrer la cuillerée de cassonade à la surface du gratin.

Enfourner le plat pour 35 à 40 minutes. Une croûte dorée doit se former. Servir tiède ou froid.

Adapté de Les petits plats de Béa
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GRATIN DE RATATOUILLE À LA RICOTTA

J'avais fait vraiment beaucoup de ratatouille au four... Alors pour éviter d'en manger pendant 15 repas, j'en ai recyclé une partie en gratin. Un petit gratin léger à base de ricotta, très vite préparé puisque la ratatouille était déjà faite. C'est typiquement de la cuisine de vacances.

L'appareil se fait à même le plat, ce qui permet de limiter au maximum la vaisselle, toujours dans l'optique de passer le moins de temps en cuisine...

Ingrédients

250 g de ricotta
2 œufs
50 g de crème liquide légère
25 + 25 g de parmesan râpé
1 kg de ratatouille au four
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four, réunir la ricotta, les œufs, la crème liquide, la moitié du parmesan, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement.

Ajouter la ratatouille et mélanger.

Saupoudrer le reste du parmesan.

Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes. Servir avec une salade verte et une tranche de jambon.

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CAKE FOND DE FRIGO

Fin de semaine, fin de mois (donc plus de sous dans les caisses...), départ en vacances peut-être... Autant de raisons pour préparer ce cake qui permet de liquider les restes du frigo. Il est bon marché et hyper rapide, mais attention, une tranche en appelle une autre !

Ce cake a de faux airs de financier puisqu'il est à base de blancs d’œuf. Un fond de pot de ricotta permet de limiter la quantité de beurre, ce qui n'est pas négligeable. J'ai utilisé mon Thermomix pour le préparer, mais c'est juste par facilité. En mélangeant la pâte au fouet, on obtient le même résultat.

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

150 g de ricotta
3 blancs d’œuf (75 g)
120 g de cassonade
75 g de beurre fondu
150 g de farine T65
1 c. à c. de levure
10 g de beurre mou pour le moule
Amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, les blancs d’œuf, le beurre fondu refroidi et la cassonade. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine et la levure. Programmer 20 secondes, vitesse 4.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Saupoudrer la surface d'amandes effilées.

Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Démouler le cake sur une grille pour le laisser refroidir.

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TARTINADE À L'ARTICHAUT ET AU CITRON

Not Parisienne est un blog où j'aime me balader ; il y a souvent de belles recettes originales qui me tentent. Mais bien sûr, il faut du temps, beaucoup de temps pour tester tout ce qu'on voit ! J'ai tout de même craqué pour cette fraîche tartinade vite faite justement, excellente et plutôt légère, qu'a proposé Marie le mois dernier sur son blog.

C'est presque une recette du placard puisque l'ingrédient principal, à savoir des fonds d'artichaut, sort d'un bocal. La base de cette tartinade est composée de ricotta, ce qui lui assure une belle légèreté. Tous les parfums se marient harmonieusement pour donner une recette très originale. Nous l'avons beaucoup appréciée !

Ingrédients

200 g de fonds d'artichaut (en bocal)
125 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 citron
5 feuilles de basilic
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Préparation
Égoutter et rincer les fonds d'artichaut. Les mettre dans le bol du Thermomix avec la ricotta, la gousse d'ail pelée et pressée au presse-ail, l'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de basilic lavées et ciselées, du sel et du poivre.

Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Débarrasser la tartinade dans un ramequin et la saupoudrer de piment d'Espelette. Servir avec du pain frais, baguette ou pain de campagne.

Adapté de Not Parisienne
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TARTE AUX GROSEILLES

La saison des groseilles commence, et celles et ceux qui en ont dans leur jardin ne vont bientôt plus savoir où donner de la tête... Il faut donc trouver des recettes pour les consommer sans se lasser. La confiture de groseilles zéro déchet en est une mais, curieusement, on ne pense pas souvent à en faire des tartes ; or, c'est pourtant délicieux.

Il y a déjà sur le blog une recette de tarte meringuée aux groseilles, bien sucrée et très gourmande. J'ai préparé celle-ci avec de la ricotta pour sa légèreté, et du sucre en quantité très raisonnable. De ce fait, cette tarte est relativement acide, mais il est toujours possible d'augmenter un peu la dose de sucre pour l'adoucir.

Ingrédients (pour une tarte de 24-26 cm)

1 pâte brisée sucrée
250 g de groseilles
250 g de ricotta
50 g de sucre (ou un peu plus)
2 œufs
75 g de crème liquide allégée
1 c. à s. rase de Maïzena
1 citron

Préparation
Préparer la pâte brisée sucrée. La placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Égrapper les groseilles, les laver et les égoutter soigneusement.

Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, le sucre, les œufs, la crème liquide et la Maïzena. Laver le citron et râper son zeste au-dessus du bol. Pour plus d'acidité, ajouter le jus du demi-citron. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Abaisser la pâte refroidie dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Verser la préparation dans le fond de tarte.

Ajouter les groseilles.

Enfourner le moule pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.

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MOELLEUX AUX FRAMBOISES, RICOTTA ET CITRON

Les gâteaux aux framboises sont toujours très appréciés à la maison. Alors quand j'ai aperçu celui-ci sur le blog Les haricots diaboliques, je n'ai pas hésité une seconde. Surtout qu'il est à base de ricotta, ce qui permet de diminuer la quantité de beurre. On ajoute à cela une touche de citron et on obtient un bon gros gâteau moelleux, généreux et fruité.

J'ai utilisé des framboises surgelées plutôt que des fraîches afin qu'elles ne s'écrasent pas trop, car il faut les incorporer dans une pâte qui est plutôt épaisse. Les petits appétits pourront diviser les proportions par deux car le gâteau est gros.

Ingrédients (pour un grand moule)
250 g de ricotta
4 œufs
250 g de farine
75 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
175 g de sucre
75 g de beurre fondu
1 citron bio
200 + 50 g de framboises surgelées
Sucre glace (facultatif)

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la ricotta et les œufs. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le beurre fondu et le zeste du citron préalablement brossé, rincé et séché. Mixer 20 secondes, vitesse 5.