Chocolate ds4: thon

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TERRINE DE THON À LA MACÉDOINE

Pas de prise de tête pour cette recette simple et bon marché qui présente bien et plaît beaucoup ! Vous me connaissez, ce genre de plat a mes faveurs car on n'a pas toujours beaucoup de temps à passer en cuisine. Et si en plus la recette peut se préparer la veille, c'est encore mieux. C'est le cas avec cette terrine de thon à la macédoine.

C'est chez Lolo (La popotte à Lolo) que j'ai repéré la recette. J'aime bien me promener sur ses pages car j'y trouve souvent de bonnes recettes du quotidien, simples et qui me correspondent. J'ai suivi (presque) à la lettre ses instructions, mais j'ai cuit la terrine au four, de manière classique, et j'y ai ajouté une petite sauce légère.

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 cm)

280 g de thon au naturel (égoutté)
5 œufs
160 g de crème fraîche
140 g de gruyère râpé
2 c. à c. de concentré de tomate
1 c. à s. de persil ciselé
2 pincées de piment d'Espelette
250 g de macédoine de légumes
15 g d'huile pour le moule
Sel, poivre

Ingrédients (sauce)

2 petits suisses
15 cl de crème liquide allégée
2 c. à s. de jus de citron
Persil ciselé
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients : thon bien égoutté, œufs, crème fraîche, gruyère râpé, concentré de tomate (je n'en ai pas mis), persil, piment, sel et poivre. Programmer 25 secondes, vitesse 4.

Égoutter soigneusement la macédoine de légumes. L'ajouter dans le bol.

Mélanger 20 secondes, vitesse 2,5 sens inverse.

Huiler le moule et y verser la préparation.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au centre : la lame doit ressortir propre.

Attendre 15 minutes avant de démouler la terrine sur un plat. Si possible, patienter jusqu'au lendemain pour la déguster car elle est meilleure froide. L'accompagner d'une salade de crudités et de mayonnaise ou de ketchup. J'ai pour ma part préparé une sauce crémeuse légère en mélangeant dans un bol les petits suisses, la crème liquide, le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de piment d'Espelette et le persil ciselé.

La terrine se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Adapté de La popotte à Lolo et Partage de recettes Cookeo dans la joie et la bonne humeur
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TARTINADE DE THON ALLÉGÉE

Il y a déjà une recette de rillettes de thon express sur le blog, mais je souhaitais préparer une tartinade très légère. Il faut dire qu'avec la chaleur, on a envie de plats moins gras, mais on ne peut pas non plus manger que des salades. Cette tartinade tombe à pic. Et elle est parfaite !

A y regarder de plus près, il s'agit presque d'une recette du placard tant les ingrédients qui composent cette tartinade sont simples et banals. Le fromage blanc maigre est le liant de base, la ciboulette et l'oignon sont les éléments qui lui donnent son caractère. Elle sera l'alliée parfaite des apéros entre amis...

Ingrédients

1/4 d'oignon blanc
250 g de thon au naturel égoutté
100 g de fromage blanc à 0 %
1 c. à s. de crème fraîche à 15 %
1 citron
1 c. à s. d'huile d'olive
10 brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché. Mixer 5 secondes, vitesse 4,5. Racler les parois du bol. Ajouter le thon bien égoutté, le fromage blanc, la crème fraîche, la moitié du jus du citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée (sauf un peu), du sel et du poivre.

Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Rectifier l'assaisonnement et parsemer le reste de ciboulette ciselée. Stocker la tartinade au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir, avec du pain ou des bâtonnets de légumes.

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THON À LA SICILIENNE

J'ai reçu récemment un petit colis de produits provençaux de mon partenaire, la maison Nicolas Alziari. A l'intérieur, un sachet d'olives tailladées aux herbes de Provence m'a tout de suite donné l'envie de les ajouter dans un plat pour en rehausser la saveur. Cela tombait bien, je venais juste d'acheter du thon et de recevoir le dernier Saveurs. En m'inspirant d'une recette du magazine, j'ai utilisé le thon et les olives dans un plat particulièrement goûteux, aux parfums du Sud.

Le thon est un poisson réputé sec et ferme. Cuisiné ainsi, presque à l'étouffée sous son crumble parfumé, il est moelleux et tendre. Les olives Nicolas Alziari, confites à l'huile et aux herbes de Provence, sont la touche supplémentaire qui rehausse encore les saveurs de ce plat à consonance italienne.

Ingrédients

2 gros oignons blancs ou jaunes
10 petits filets d'anchois à l'huile
60 g de chapelure maison
8 tomates cocktail
4 pavés de thon rouge
60 g d'olives aux herbes de Provence Alziari
Huile d'olive
Origan et thym
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle légèrement huilée, les faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et dorés. Saler et poivrer. Réserver.

En parallèle, mettre les anchois dans une autre poêle et les faire fondre quelques minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter la chapelure...

... une cuillerée à café rase d'origan et un peu de sel. Mélanger et réserver.

Laver les tomates et les couper en 2. Les saupoudrer d'une petite cuillerée à café de chapelure parfumée.

Dans un plat à four huilé, étaler les oignons cuits. Par-dessus, poser les pavés de thon rincés et essuyés.

Les recouvrir de chapelure.

Dans les interstices, disposer les tomates, puis les olives. Saler légèrement et poivrer. Saupoudrer de thym et d'origan.

Enfourner le plat pour 25 minutes.

Servir avec des aubergines et des courgettes rôties à l'ail et au parmesan.

Recette réalisée en partenariat avec la maison Nicolas Alziari.

Adapté du magazine Saveurs

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TUNA SALAD (SALADE DE THON)

La fameuse tuna salad américaine n'est pas réputée pour être légère et healthy, tout simplement parce que le thon baigne dans la mayonnaise. Mais ce n'est pas inéluctable, la preuve avec cette version sans un gramme d'huile qui associe légumes, œuf dur et sauce à base de yaourt, sur le même principe que la salade de crudités à la feta publiée récemment. C'est juste délicieux, léger et parfumé. Parfait pour le printemps !

Bien sûr, il faut choisir du thon au naturel (et pas à l'huile), de préférence du thon blanc en morceaux et non des miettes. Pour améliorer l'équilibre nutritionnel de cette salade et en faire un plat complet, j'y ai ajouté des légumes : céleri branche et avocat. A déguster en salade ou dans un sandwich, comme les Américains !

Ingrédients

2 œufs
1 petit oignon frais
3 c. à s. de yaourt grec
1 c. à c. bombée de moutarde forte
2 c. à s. de vinaigre de cidre
250 g de thon au naturel égoutté
1 branche de céleri
1 avocat pas trop mûr
Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les œufs durs. Les écaler, réserver.

En parallèle, préparer la sauce. Éplucher et hacher l'oignon. Dans un ramequin, mélanger l'oignon haché, le yaourt, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Écraser à la fourchette les deux œufs durs refroidis, les ajouter dans la sauce et mélanger.