FILETS DE LIMANDE, SAUCE CRÉMEUSE À LA TOMATE

C'est une fois de plus chez ma chère Lolo que j'ai repéré tout récemment cette sauce crémeuse à la tomate, une recette du placard un peu passe-partout qui vous sauve la mise lorsque vous voulez cuisiner des filets de poisson rapidement et sans prise de tête. Dans ce cas précis, le duo Thermomix-four est votre allié, bien que ni l'un ni l'autre ne soient finalement indispensables.

La limande est un poisson très doux, il est donc conseillé de la cuisiner avec une sauce qui a du goût ! C'est le cas de celle-ci qui, en plus, est plutôt légère si on prend la peine d'utiliser de la crème liquide allégée. Servis avec du riz, ces filets et leur sauce forment un plat de tous les jours, simple mais bon.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 g de concentré de tomate
• 20 cl de crème liquide légère
• 500 g de filets de limande
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et coupé en morceaux. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 1. Peler la gousse d'ail, l'émincer et l'ajouter dans le bol avec le concentré de tomate, la crème liquide, du sel et du poivre.

Programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2.

En parallèle, rincer les filets de limande et les essuyer. Les ranger dans un plat à four.

Les recouvrir de la sauce tomate.

Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes. Servir les filets de limande avec du riz basmati.

Adapté de La popotte à Lolo et Mes meilleures recettes faciles
Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook, Instagram et Pinterest !
© Cooking Julia 2018

reade more... Résuméabuiyad

CABILLAUD VAPEUR SAUCE À L'ANETH

Voici un plat très diététique puisque le poisson et les courgettes sont cuits à la vapeur. La sauce qui les accompagne est légère aussi, et j'ai choisi l'aneth pour la parfumer. Ce qui me fait dire que du saumon aurait été tout particulièrement indiqué pour cette recette.

Je n'ai pas photographié les étapes de la recette car je ne pensais pas la publier sur le blog. Mais le résultat étant plus que satisfaisant, j'ai finalement pris quelques photos du plat fini pour partager cette recette. Bien sûr, vous l'aurez compris, elle est réalisée au Thermomix. Toutefois, un autre cuit-vapeur conviendra pour la cuisson des aliments. La sauce peut se faire à la casserole, avec finition au mixeur plongeant.

Ingrédients

• 700 g de cabillaud
• 750 g de courgettes
• 200 g de riz basmati
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 g de Maïzena
• 10 cl de crème liquide légère
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation
Laver les pavés de cabillaud et les disposer sur le plateau vapeur du Thermomix. Saler et poivrer.
Laver les courgettes et les couper en petits dés. Les verser dans le Varoma. Saler et poivrer.
Mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer sous l'eau du robinet.
Remplir le bol avec 1 litre d'eau. Émietter le cube de bouillon de légumes.

Mettre tous les étages en place et programmer 17 minutes, Varoma, vitesse 1.

Retirer le panier contenant le riz (qui doit être cuit). Le transférer dans un plat, le saler et le maintenir au chaud.

Mélanger les courgettes puis poursuivre la cuisson des courgettes et du poisson pendant 5 minutes. Transférer le tout sur un plat et maintenir au chaud.

La sauce : Conserver dans un récipient 250 grammes de l'eau de cuisson restant dans le bol et jeter le reste. Dans le bol vide, mettre l'échalote ciselée et le beurre. Programmer 1 minute 30, 95°, vitesse 1,5. Ajouter la Maïzena, le bouillon réservé, la crème liquide et quelques pluches d'aneth. Saler et poivrer. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 3. Ajouter du jus de citron jusqu'à obtenir une saveur équilibrée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Servir le poisson avec les courgettes et la sauce à part.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook, Instagram et Pinterest !

© Cooking Julia 2018

reade more... Résuméabuiyad

THON À LA SICILIENNE

J'ai reçu récemment un petit colis de produits provençaux de mon partenaire, la maison Nicolas Alziari. A l'intérieur, un sachet d'olives tailladées aux herbes de Provence m'a tout de suite donné l'envie de les ajouter dans un plat pour en rehausser la saveur. Cela tombait bien, je venais juste d'acheter du thon et de recevoir le dernier Saveurs. En m'inspirant d'une recette du magazine, j'ai utilisé le thon et les olives dans un plat particulièrement goûteux, aux parfums du Sud.

Le thon est un poisson réputé sec et ferme. Cuisiné ainsi, presque à l'étouffée sous son crumble parfumé, il est moelleux et tendre. Les olives Nicolas Alziari, confites à l'huile et aux herbes de Provence, sont la touche supplémentaire qui rehausse encore les saveurs de ce plat à consonance italienne.

Ingrédients

• 2 gros oignons blancs ou jaunes
• 10 petits filets d'anchois à l'huile
• 60 g de chapelure maison
• 8 tomates cocktail
• 4 pavés de thon rouge
• 60 g d'olives aux herbes de Provence Alziari
• Huile d'olive
• Origan et thym
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle légèrement huilée, les faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et dorés. Saler et poivrer. Réserver.

En parallèle, mettre les anchois dans une autre poêle et les faire fondre quelques minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter la chapelure...

... une cuillerée à café rase d'origan et un peu de sel. Mélanger et réserver.

Laver les tomates et les couper en 2. Les saupoudrer d'une petite cuillerée à café de chapelure parfumée.

Dans un plat à four huilé, étaler les oignons cuits. Par-dessus, poser les pavés de thon rincés et essuyés.

Les recouvrir de chapelure.

Dans les interstices, disposer les tomates, puis les olives. Saler légèrement et poivrer. Saupoudrer de thym et d'origan.

Enfourner le plat pour 25 minutes.

Servir avec des aubergines et des courgettes rôties à l'ail et au parmesan.

Recette réalisée en partenariat avec la maison Nicolas Alziari.

Adapté du magazine Saveurs

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook, Instagram et Pinterest !

© Cooking Julia 2018

reade more... Résuméabuiyad