TARTINADE DE THON ALLÉGÉE

Il y a déjà une recette de rillettes de thon express sur le blog, mais je souhaitais préparer une tartinade très légère. Il faut dire qu'avec la chaleur, on a envie de plats moins gras, mais on ne peut pas non plus manger que des salades. Cette tartinade tombe à pic. Et elle est parfaite !

A y regarder de plus près, il s'agit presque d'une recette du placard tant les ingrédients qui composent cette tartinade sont simples et banals. Le fromage blanc maigre est le liant de base, la ciboulette et l'oignon sont les éléments qui lui donnent son caractère. Elle sera l'alliée parfaite des apéros entre amis...

Ingrédients

• 1/4 d'oignon blanc
• 250 g de thon au naturel égoutté
• 100 g de fromage blanc à 0 %
• 1 c. à s. de crème fraîche à 15 %
• 1 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché. Mixer 5 secondes, vitesse 4,5. Racler les parois du bol. Ajouter le thon bien égoutté, le fromage blanc, la crème fraîche, la moitié du jus du citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée (sauf un peu), du sel et du poivre.

Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Rectifier l'assaisonnement et parsemer le reste de ciboulette ciselée. Stocker la tartinade au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir, avec du pain ou des bâtonnets de légumes.

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CABILLAUD VAPEUR SAUCE À L'ANETH

Voici un plat très diététique puisque le poisson et les courgettes sont cuits à la vapeur. La sauce qui les accompagne est légère aussi, et j'ai choisi l'aneth pour la parfumer. Ce qui me fait dire que du saumon aurait été tout particulièrement indiqué pour cette recette.

Je n'ai pas photographié les étapes de la recette car je ne pensais pas la publier sur le blog. Mais le résultat étant plus que satisfaisant, j'ai finalement pris quelques photos du plat fini pour partager cette recette. Bien sûr, vous l'aurez compris, elle est réalisée au Thermomix. Toutefois, un autre cuit-vapeur conviendra pour la cuisson des aliments. La sauce peut se faire à la casserole, avec finition au mixeur plongeant.

Ingrédients

• 700 g de cabillaud
• 750 g de courgettes
• 200 g de riz basmati
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 g de Maïzena
• 10 cl de crème liquide légère
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation
Laver les pavés de cabillaud et les disposer sur le plateau vapeur du Thermomix. Saler et poivrer.
Laver les courgettes et les couper en petits dés. Les verser dans le Varoma. Saler et poivrer.
Mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer sous l'eau du robinet.
Remplir le bol avec 1 litre d'eau. Émietter le cube de bouillon de légumes.

Mettre tous les étages en place et programmer 17 minutes, Varoma, vitesse 1.

Retirer le panier contenant le riz (qui doit être cuit). Le transférer dans un plat, le saler et le maintenir au chaud.

Mélanger les courgettes puis poursuivre la cuisson des courgettes et du poisson pendant 5 minutes. Transférer le tout sur un plat et maintenir au chaud.

La sauce : Conserver dans un récipient 250 grammes de l'eau de cuisson restant dans le bol et jeter le reste. Dans le bol vide, mettre l'échalote ciselée et le beurre. Programmer 1 minute 30, 95°, vitesse 1,5. Ajouter la Maïzena, le bouillon réservé, la crème liquide et quelques pluches d'aneth. Saler et poivrer. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 3. Ajouter du jus de citron jusqu'à obtenir une saveur équilibrée. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Servir le poisson avec les courgettes et la sauce à part.

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SAUCE VERTE AU CRESSON

C'est en voyant de belles bottes de cresson chez mon marchand que j'ai repensé à cette sauce verte qu'on servait parfois avec le poisson, il y a pas mal d'années. Plante un peu passée de mode, le cresson est pourtant délicieux et cette sauce bien verte, très parfumée et légère est vraiment vite faite avec un robot mixeur.

Mon amie Béa (Les petits plats de Béa) a récemment publié une recette de cabillaud vapeur sauce cressonnière. Je me suis inspirée de sa recette pour faire la sauce, mais aussi pour composer avec un plat de merlu à la purée de pommes de terre. Nous nous sommes régalés !

Ingrédients

• 1 botte de cresson
• 1 belle échalote
• 10 g de beurre
• 75 g de crème légère épaisse
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation
Retirer les tiges du cresson ainsi que les feuilles jaunies. Laver le cresson à grande eau, deux fois. Le laisser tremper le temps de commencer la sauce.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'échalote épluchée et coupée en 4. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter le cresson essoré (environ 200 grammes). Saler et poivrer.

Programmer 3 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter la crème et un peu de jus de citron.

Programmer 30 secondes, vitesse 8. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, citron).

Servir avec un poisson vapeur ou simplement avec des pommes de terre vapeur.

Adapté de Les petits plats de Béa

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TUNA SALAD (SALADE DE THON)

La fameuse tuna salad américaine n'est pas réputée pour être légère et healthy, tout simplement parce que le thon baigne dans la mayonnaise. Mais ce n'est pas inéluctable, la preuve avec cette version sans un gramme d'huile qui associe légumes, œuf dur et sauce à base de yaourt, sur le même principe que la salade de crudités à la feta publiée récemment. C'est juste délicieux, léger et parfumé. Parfait pour le printemps !

Bien sûr, il faut choisir du thon au naturel (et pas à l'huile), de préférence du thon blanc en morceaux et non des miettes. Pour améliorer l'équilibre nutritionnel de cette salade et en faire un plat complet, j'y ai ajouté des légumes : céleri branche et avocat. A déguster en salade ou dans un sandwich, comme les Américains !

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 petit oignon frais
• 3 c. à s. de yaourt grec
• 1 c. à c. bombée de moutarde forte
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 250 g de thon au naturel égoutté
• 1 branche de céleri
• 1 avocat pas trop mûr
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les œufs durs. Les écaler, réserver.

En parallèle, préparer la sauce. Éplucher et hacher l'oignon. Dans un ramequin, mélanger l'oignon haché, le yaourt, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Écraser à la fourchette les deux œufs durs refroidis, les ajouter dans la sauce et mélanger.

Dans une assiette, émietter le thon à la fourchette.

Laver la branche de céleri, la détailler en petits morceaux. Peler l'avocat, le couper aussi en petits dés.

Ajouter la sauce et mélanger le tout. Décorer de feuilles de céleri et déguster bien frais.

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