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LE THÈME DU MOIS : LES TARTES AUX POMMES

Tous les ans, c'est non sans plaisir qu'on assiste au retour des pommes sur les étals ! Afin de vous donner de nombreuses idées pour cuisiner de façon très gourmande le fruit le plus consommé en France, j'ai rassemblé ici toute ma collection de tartes. Je ne la croyais pas si vaste ! C'est l'occasion aussi pour moi de redécouvrir de vieilles recettes un peu oubliées, préparées au Thermomix ou non.

Je crois que toutes les déclinaisons de la tarte aux pommes sont là, enfin presque. A part l'apple pie qui est dans les tuyaux, pensez-vous à d'autres variantes que j'aurais oubliées ? J'attends avec impatience vos suggestions !































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TARTE SUISSE AUX PRUNES

Avec les kilos de prunes et de mirabelles rapportés du jardin familial, les desserts se sont succédé à la maison... Ces fruits ont beau être annonciateurs de la fin de l'été, on les attend chaque année avec impatience. Après le beignet aux mirabelles à la poêle et le gratin de mirabelles à la ricotta, voici la tarte suisse revisitée avec des prunes. Les photos parlent d'elles-mêmes : une vraie gourmandise !


La recette d'origine est aux pommes, mais c'est après avoir vu la version aux prunes jaunes sur le blog de Saléha (Aux délices du palais) que j'ai opté pour cette variante qui m'a permis d'écouler un kilo de prunes. Avec des mirabelles, ce doit être très bon aussi, quoiqu'un peu plus fade, la variété de prune utilisée ici étant particulièrement goûteuse. Il s'agit d'une sorte de prune d'ente, celle qu'on fait sécher pour obtenir des pruneaux. Ce qui ne gâche rien, c'est que ce gâteau-tarte est très sage en calories, avec des quantités de beurre et de sucre très raisonnables.





Ingrédients
  • 1 kg de prunes d'ente (ou de quetsches)
  • 75 g de sucre + 1 c. à s.
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre mou + 15 g pour le moule
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique



Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les prunes, les sécher, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver.


Dans le bol du Thermomix, réunir les 75 grammes de sucre et les œufs. Programmer 2 minutes, vitesse 4. Le mélange pâlit et prend un peu de volume.


Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Mélanger 30 secondes, vitesse 4.


Beurrer un moule à tarte en porcelaine. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.


Enfoncer les demi-prunes dans la pâte verticalement, en commençant par le cercle extérieur et en allant vers le centre.


Saupoudrer la cuillerée de sucre restante sur la tarte.


Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. La tarte est meilleure un peu tiède.


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TARTE RUSTIQUE FAÇON CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES

Voici août, c'est le mois des vacances et, comme l'année dernière, le rythme des publications sur mes blogs va un peu ralentir jusqu'à la rentrée. Je vous ai choisi pour ce premier jour du mois une tarte que j'avais réalisée début mai ; il serait temps que je la publie d'autant qu'elle était très bonne !


Cette tarte a tout du cheesecake car l'appareil est à base de fromage frais, mais sa forme et la présence des fruits rappellent que c'est bien une tarte. On peut d'ailleurs y mettre d'autres fruits de saison, comme des nectarines ou des mûres. Ma pâte très friable a donné une tarte assez peu présentable, mais puisqu'elle est bonne, finalement cela importe peu.




Ingrédients (pour une tarte de 24 cm)
  • 1 pâte sablée
  • 150 g de Philadelphia
  • 2 + 1 c. à s. rases de sucre
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 citron bio
  • 125 g de myrtilles
  • 125 g de framboises


Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus.


Pour donner une forme ronde à la tarte, la glisser avec son papier dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou, comme moi, dans un cercle du même diamètre posé sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger le Philadelphia, 2 cuillerées à soupe de sucre, la Maïzena, l’œuf et le zeste du citron. Ajouter les myrtilles lavées et essuyées.


Verser la préparation sur la pâte. Ajouter les framboises brièvement rincées et séchées.


Replier les bords délicatement car la pâte est friable. Saupoudrer la dernière cuillerée de sucre sur les bords repliés.


Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.


Attendre le complet refroidissement de la tarte pour la démouler.


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TARTE AUX GROSEILLES

La saison des groseilles commence, et celles et ceux qui en ont dans leur jardin ne vont bientôt plus savoir où donner de la tête... Il faut donc trouver des recettes pour les consommer sans se lasser. La confiture de groseilles zéro déchet en est une mais, curieusement, on ne pense pas souvent à en faire des tartes ; or, c'est pourtant délicieux.


Il y a déjà sur le blog une recette de tarte meringuée aux groseilles, bien sucrée et très gourmande. J'ai préparé celle-ci avec de la ricotta pour sa légèreté, et du sucre en quantité très raisonnable. De ce fait, cette tarte est relativement acide, mais il est toujours possible d'augmenter un peu la dose de sucre pour l'adoucir.




Ingrédients (pour une tarte de 24-26 cm)
  • 1 pâte brisée sucrée
  • 250 g de groseilles
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de sucre (ou un peu plus)
  • 2 œufs 
  • 75 g de crème liquide allégée
  • 1 c. à s. rase de Maïzena
  • 1 citron


Préparation
Préparer la pâte brisée sucrée. La placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Égrapper les groseilles, les laver et les égoutter soigneusement.


Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, le sucre, les œufs, la crème liquide et la Maïzena. Laver le citron et râper son zeste au-dessus du bol. Pour plus d'acidité, ajouter le jus du demi-citron. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.


Abaisser la pâte refroidie dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.


Verser la préparation dans le fond de tarte.


Ajouter les groseilles.


Enfourner le moule pour 30 minutes environ.


A la sortie du four, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.


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