SALADE DE POMMES DE TERRE ET POULET AUX OLIVES

Dans le cadre de mon partenariat avec la maison Nicolas Alziari, j'ai reçu cet été toute une gamme de produits, parmi lesquels un sachet d'olives vertes dénoyautées parfumées au basilic frais et à l'ail. Tout de suite, j'ai su comment les utiliser : j'ai préparé une grosse salade complète à base de pommes de terre et de poulet. Le genre de salade qui devient plat principal, idéal quand on veut manger froid ou tout simplement quand on a quelques restes et pas une grande envie de se mettre aux fourneaux...

Ces olives très moelleuses sont fabriquées artisanalement par un maître confiseur, selon des recettes ancestrales. Il faut dire que les produits Nicolas Alziari sont connus pour leur qualité, et les olives ne font pas exception.

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 3-4 feuilles de romaine
• 250 g de tomates cerises
• 2 avocats
• 1 reste de poulet cuit
• 1 petit oignon frais
• 60 g d'olives vertes Nicolas Alziari
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de moutarde
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau une vingtaine de minutes. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Les couper en dés. Réserver.

Laver la salade, couper les feuilles en lanières.
Laver les tomates cerises.
Ouvrir les avocats, les peler et couper la chair en dés.
Couper le poulet en morceaux.
Émincer finement l'oignon.

Préparer la sauce en mélangeant dans un saladier l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.

Réunir tous les ingrédients de la salade. Terminer par les olives.

Tourner la salade juste avant de la servir.

Recette réalisée en partenariat avec la maison Nicolas Alziari. Merci à Sarah.

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SALADE DE QUINOA, HARICOTS ROUGES ET POIVRONS

Gros coup de cœur pour cette salade ! Complète, protéinée, goûteuse, légère mais nourrissante, elle n'est composée que de bons ingrédients dont on peut encore profiter avant l'arrivée de l'automne. Et cela tombe bien, car avec l'été indien, on a encore plaisir à se nourrir de salades. 

Retrouvez la salade de quinoa, haricots rouges et poivrons sur Healthy Julia...

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SALADE HAWAÏENNE

Avant que ne reviennent les soupes automnales, profitons encore un peu des salades composées ! Celle-ci, qui mélange fruits, légumes et crevettes, est l'une des nombreuses variantes de la salade hawaïenne. Il semblerait que tout ce qui contient de l'ananas puisse être qualifié de "hawaïen"... Possible, en tout cas, cette salade sucrée salée largement inspirée d'une recette du site Cuisine Actuelle est bien agréable à déguster, même sous nos latitudes.

Si on a déjà sous la main un reste de riz cuit, alors il ne faudra pas beaucoup de temps pour préparer cette salade. J'ai un peu adapté les ingrédients par rapport à la recette initiale, notamment pour la sauce (une sorte de mayonnaise allégée au yaourt). J'avais même prévu d'y ajouter de la mangue, mais je l'ai oubliée... Dommage, elle aurait ajouté encore un peu de couleur et sa note acidulée se serait parfaitement mêlée au reste !

Ingrédients

• Un reste de riz cuit (environ 250 g)
• 1/2 ananas (200 g)
• 100 g de crevettes cuites décortiquées
• 150 g de surimi
• 1 kiwi
• 1 avocat pas trop mûr
• 1 petite boîte de maïs
• 2 c. à s. de yaourt grec
• 1 c. à c. bombée de moutarde
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher l'ananas. En détailler 200 grammes en petits dés.
Rincer et sécher les crevettes. Les couper en 2 si elles sont grosses.
Détailler le surimi en morceaux.
Peler le kiwi et le couper en petits dés.
Peler et dénoyauter l'avocat, couper sa chair en dés.
Égoutter le maïs.

Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.

Ajouter tous les ingrédients de la salade dans la sauce et mélanger.

Placer la salade une heure au frais avant dégustation.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Cuisine de la mer.

Adapté de Cuisine Actuelle
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TABOULÉ DE POIS CHICHES AUX LEGUMES

En ce moment, on a juste envie de salades. Ca tombe bien, les légumes sont abondants à cette saison et toutes les combinaisons sont bonnes à faire ! Ici, j'ai mélangé des légumes du soleil avec des pois chiches et beaucoup de menthe pour la fraîcheur. La sauce est on ne peut plus légère et la salade est bien équilibrée.

Retrouvez la recette du taboulé de pois chiches aux légumes sur Healthy Julia...

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SALADE DE COURGETTES À LA BURRATA

Ce soir, je vous emmène en Italie avec une recette très estivale qui colle parfaitement avec le temps caniculaire de ces derniers jours. Cette salade de courgettes accompagnée de burrata se déguste de préférence froide et gagne à être préparée à l'avance. Elle demande un minimum de temps de préparation, ce qui est un atout surtout pendant les vacances.

Idéalement, la coupe des courgettes se fera à la mandoline car il faut avoir des tranches très fines et régulières qui cuiront plus rapidement et grilleront un peu au four. Il faut aussi choisir des burratas de qualité pour un résultat ultra top ! Les miennes, pourtant d'une bonne marque, n'étaient pas assez faites et donc pas aussi coulantes que prévu...

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de petites courgettes
• 3-4 pétales de tomates séchées
• 2 burratas
• 2 c. a s. de vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Thym
• Basilic
• Piment d'Espelette
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles, de préférence à la mandoline. Les disposer dans un grand plat à four. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Bien mélanger.

Enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. Retourner les courgettes une ou deux fois en cours de cuisson. Lorsqu'elles sont tendres et légèrement grillées, sortir le plat du four.

Réserver les courgettes au froid.

Préparer la sauce : Hacher au couteau les pétales de tomates séchées. Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, autant de vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic ciselées, les tomates séchées, du sel et du poivre. Ajouter les courgettes, bien mélanger et répartir le tout dans 4 assiettes.

Couper les burratas en 2 et les disposer dans les assiettes, sur les courgettes. Les saler, les poivrer et faire couler un petit filet d'huile d'olive. Saupoudrer de piment d'Espelette et décorer de feuilles de basilic.

Servir froid, avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée.

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TABOULÉ DE MILLET

Le millet n'est pas une céréale qu'on a l'habitude de consommer, et c'est bien dommage car en plus d'être bonne et de renouveler le genre, elle est pleine de bienfaits : riche en protéines, acides aminés, vitamines, minéraux et fibres. Aujourd'hui, elle prend tout simplement la place du couscous dans ce taboulé diététique et même vegan, sauf si on y ajoute un peu de feta pour lui donner un petit air grec.

Retrouvez la recette du taboulé de millet sur Healthy Julia...

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MELON GARNI À L'ITALIENNE

Chez Delphine (Oh la gourmande...), j'ai remarqué récemment une salade de melon à la feta qui m'a bien plu. Il est vrai que les salades de melon ou pastèque associées à du jambon cru et à un fromage italien sont légion sur la toile. Voici ma version qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui a été particulièrement bien appréciée, d'autant qu'elle a été dégustée bien fraîche un jour de canicule.

Les proportions donnent une entrée pour 4 personnes. Toutefois, si on veut présenter la salade dans les coques de melon, il en faut 2, mais il restera alors de la chair qui pourra être utilisée ultérieurement. On peut également disposer la salade dans un plat, ce qui est plus pratique mais moins original.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 melons
• 200 g de boules de mozzarella
• 2 poignées de roquette
• 100 g de speck (ou jambon de Parme) en tranches très fines
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Sel

Préparation
Couper les melons en deux, retirer les graines.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever la chair. Avec 2 melons, il y en aura trop, garder le reste pour une autre utilisation.

Égoutter les boules de mozza et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver.

Dans chaque demi-melon, verser 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Saler légèrement. Ajouter quelques feuilles de roquette. Mélanger délicatement.

Remplir les écorces de boules de melon et de mozza en alternant les couleurs. Glisser quelques demi-tranches de jambon entre les boules, puis parsemer le tout de feuilles de roquette.

Au moment de servir, arroser les melons d'un filet de vinaigre balsamique.

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SALADE DE LÉGUMES RÔTIS

Avec cette chaleur, on use et on abuse des salades. Celle-ci est uniquement composée de légumes rôtis au four et assaisonnés d'une vinaigrette légère. Rien de plus simple me direz-vous, mais ainsi, le goût de chaque légume est bien distinct, ce qui laisse présager un festival de saveurs à chaque bouchée !

Retrouvez la recette de la salade de légumes rôtis sur Healthy Julia...

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