Chocolate ds4: cuisine italienne

Chez Delphine (Oh la gourmande...), j'ai remarqué récemment une salade de melon à la feta qui m'a bien plu. Il est vrai que les salades de melon ou pastèque associées à du jambon cru et à un fromage italien sont légion sur la toile. Voici ma version qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui a été particulièrement bien appréciée, d'autant qu'elle a été dégustée bien fraîche un jour de canicule.

Les proportions donnent une entrée pour 4 personnes. Toutefois, si on veut présenter la salade dans les coques de melon, il en faut 2, mais il restera alors de la chair qui pourra être utilisée ultérieurement. On peut également disposer la salade dans un plat, ce qui est plus pratique mais moins original.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 melons
200 g de boules de mozzarella
2 poignées de roquette
100 g de speck (ou jambon de Parme) en tranches très fines
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel

Préparation
Couper les melons en deux, retirer les graines.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever la chair. Avec 2 melons, il y en aura trop, garder le reste pour une autre utilisation.

Égoutter les boules de mozza et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver.

Dans chaque demi-melon, verser 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Saler légèrement. Ajouter quelques feuilles de roquette. Mélanger délicatement.

Remplir les écorces de boules de melon et de mozza en alternant les couleurs. Glisser quelques demi-tranches de jambon entre les boules, puis parsemer le tout de feuilles de roquette.

Au moment de servir, arroser les melons d'un filet de vinaigre balsamique.

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© Cooking Julia 2018

reade more...

J'ai reçu récemment un petit colis de produits provençaux de mon partenaire, la maison Nicolas Alziari. A l'intérieur, un sachet d'olives tailladées aux herbes de Provence m'a tout de suite donné l'envie de les ajouter dans un plat pour en rehausser la saveur. Cela tombait bien, je venais juste d'acheter du thon et de recevoir le dernier Saveurs. En m'inspirant d'une recette du magazine, j'ai utilisé le thon et les olives dans un plat particulièrement goûteux, aux parfums du Sud.

Le thon est un poisson réputé sec et ferme. Cuisiné ainsi, presque à l'étouffée sous son crumble parfumé, il est moelleux et tendre. Les olives Nicolas Alziari, confites à l'huile et aux herbes de Provence, sont la touche supplémentaire qui rehausse encore les saveurs de ce plat à consonance italienne.

Ingrédients

2 gros oignons blancs ou jaunes
10 petits filets d'anchois à l'huile
60 g de chapelure maison
8 tomates cocktail
4 pavés de thon rouge
60 g d'olives aux herbes de Provence Alziari
Huile d'olive
Origan et thym
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Éplucher les oignons et les émincer. Dans une poêle légèrement huilée, les faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et dorés. Saler et poivrer. Réserver.

En parallèle, mettre les anchois dans une autre poêle et les faire fondre quelques minutes à feu moyen. Hors du feu, ajouter la chapelure...

... une cuillerée à café rase d'origan et un peu de sel. Mélanger et réserver.

Laver les tomates et les couper en 2. Les saupoudrer d'une petite cuillerée à café de chapelure parfumée.

Dans un plat à four huilé, étaler les oignons cuits. Par-dessus, poser les pavés de thon rincés et essuyés.