TIAN PROVENÇAL AUX ABRICOTS

On dirait que vous aimez les desserts aux abricots... Alors je continue sur ma lancée en vous proposant ce tian provençal réalisé il y un petit moment déjà. A vrai dire, il ressemble plutôt à un crumble, mais la disposition des abricots - à la verticale - est bel et bien la caractéristique du tian. Les amandes effilées et les pignons de pin lui donnent un petit air provençal et du croquant qui contrastent agréablement avec la douceur des fruits juteux et compotés.

Il faut beaucoup d'abricots pour faire ce tian ! Ou alors choisir un plat relativement petit (et haut) car la disposition des fruits serrés à la verticale permet d'en mettre beaucoup. J'ai utilisé de gros abricots Bergeron pas trop mûrs pour qu'ils se tiennent bien. La pâte à crumble sucrée est juste à tomber, surtout quand elle se mélange au jus plus acide des fruits... Faite ici au Thermomix, elle peut aussi se préparer sans, juste en frottant les ingrédients entre les doigts jusqu'à ce qu'ils s'amalgament en un sable grossier.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1,5 kg de gros abricots
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre demi-sel + 10 g pour le plat
• 50 g de pignons
• 25 g d'amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Laver les abricots, les sécher, les dénoyauter et couper chaque oreillon en 2 dans la longueur. Les disposer verticalement et serrés dans le plat préalablement beurré.

Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mixer 5 secondes, vitesse 6.

Ajouter les pignons et mélanger 5 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Répartir le mélange sur les abricots. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner le plat pour 1 heure. Si la surface ne dore pas assez, monter le four à 180° pendant les 10 dernières minutes.

Adapté de Régal
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GÂTEAU AUX ABRICOTS SANS FOUR

Je vous l'ai dit, je suis dans ma période abricots. Et comme c'est aussi le temps des vacances, j'ai pensé qu'une petite recette vite faite, de saison, sans four (pour ceux qui sont au camping !) et qu'on peut emporter à la plage pour le goûter serait sans doute la bienvenue. Voici donc le gâteau aux abricots cuit à la poêle, idéal quand on n'a pas de four ou quand il fait trop chaud pour l'allumer...

Il va sans dire que la poêle en question doit être très anti-adhérente ; fuyez les poêles vieillies qui vont faire corps avec le gâteau, que vous ne pourrez pas décoller sans dégâts (je parle en connaissance de cause...) ! A part le "retournement", un peu délicat, aucune difficulté particulière dans la réalisation de ce gâteau, qui se déguste tiède ou froid. Sans Thermomix, il suffit de mélanger au fouet les ingrédients de la pâte.

Ingrédients

• 10-12 petits abricots
• 1 œuf 
• 60 g de lait
• 50 g de beurre fondu
• 80 g de sucre + 2 c. à s.
• 100 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre et 20 g d'huile pour la poêle

Préparation
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4.

Dans la poêle, faire fondre 10 grammes de beurre et 10 grammes d'huile. Ajouter les abricots avec 1 cuillerée de sucre, mélanger et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir l’œuf, le lait, le beurre fondu, les 80 grammes de sucre, la farine, la levure et le sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Verser la pâte obtenue sur les abricots.

Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être presque pris.

Poser un plat sur la poêle et retourner le tout d'un geste rapide : soulever la poêle, le gâteau doit être posé sur le plat.

Ajouter dans la poêle le reste de beurre et d'huile et faire glisser le gâteau du plat dans la poêle en s'aidant d'une spatule. Poursuivre la cuisson à feu très doux et à couvert, pendant 10 minutes.

Débarrasser le gâteau dans son plat et le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine Cuisine de la plage, du site Recettes.de.

Adapté d'une recette Tupperware

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TÔT-FAIT AUX ABRICOTS

Des desserts aux abricots, j'en fais sans arrêt en ce moment. Après le far en début de mois, deux autres recettes sont programmées pour les prochains jours. Ce tôt-fait aux abricots est une variante de celui aux mirabelles publié il y a bientôt deux ans. Plus acide, il a aussi plus de caractère.

Alors oui, je l'avoue, il n'est vraiment pas jojo ce gâteau... Tout biscornu, un peu mollasson, mais qu'est-ce qu'il est bon ! En fait, il faut plus l'assimiler à un clafoutis (démoulé) plutôt qu'à un gâteau dont on coupe des parts bien nettes. Les abricots cuits sont toujours acides, j'ai donc légèrement augmenté la quantité de sucre. On le démoule à l'endroit ou à l'envers, peu importe finalement...

Ingrédients

• 350 g de petits abricots
• 1 c. à s. de cassonade
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 230 g de lait
• 95 g de sucre
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les abricots, les couper en 2.

Dans le fond du moule (tablette pour moi, mais s'il n'est pas en silicone, le beurrer au préalable), saupoudrer la cassonade. Disposer les abricots bien serrés, face coupée contre le moule.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème fraîche, le lait, le sucre, la farine, la levure et le sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Verser la préparation sur les abricots.

Enfourner le moule pendant 35 minutes. Vérifier que le centre est bien pris.

Démouler le tôt-fait et, une fois refroidi, le poudrer de sucre glace.

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FAR AUX ABRICOTS

Dans un far, on a plutôt l'habitude de voir des pruneaux, mais pourquoi ne pas changer et y mettre des abricots en saison ? C'est ce que je me suis dit récemment en voyant mon kilo d'abricots qui n'attendait qu'à être utilisé. En me basant sur ma recette de far aux pruneaux, j'ai donc préparé ce doux dessert bien estival.

Je le réalise au Thermomix, mais ce n'est pas indispensable. Disons que l'utilisation d'un robot permet d'éviter d'éventuels grumeaux dans la pâte. Le far se déguste tiède ou bien froid. Dans ce cas, il a plus de tenue que tel qu'il apparaît sur les photos, où il était encore tiède. Il se conserve au frais pendant quelques jours.

Ingrédients

• 900 g d'abricots mûrs mais pas trop
• 350 g de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de farine
• 40 g de Maïzena
• 140 g de sucre
• 4 œufs
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la crème liquide. Programmer 5 minutes, 90°, vitesse 2. Ajouter la farine, la Maïzena, le sucre et les œufs. Mixer 10 secondes, vitesse 5.

Beurrer un plat à four. Disposer les abricots sur tout le fond.

Verser la pâte sur les abricots.

Enfourner le plat. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 170° et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes supplémentaires. Éteindre le four et laisser le far refroidir à l'intérieur.

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CONFITURE DE FRUITS JAUNES

Les fruits jaunes sont enfin de retour, mais ils peuvent parfois être difficiles à "gérer" : trop verts, puis rapidement trop mûrs tous en même temps. Pour ne pas risquer de les perdre, il est parfois judicieux de les transformer en compote ou en confiture. Celle d'aujourd'hui est à base de mangue, d'abricots et de pêches jaunes. J'y ai même ajouté une banane qui commençait à tourner de l’œil...

Cette confiture est relativement légère en sucre car les fruits en contiennent déjà pas mal. La contrepartie, c'est qu'il faut allonger le temps de cuisson ou ajouter un peu d'agar-agar en fin de parcours si on l'aime plutôt épaisse. La mienne ne l'est pas trop, mais nous l'aimons ainsi.

Cette confiture est réalisée au Thermomix, mais cela ne présente aucune difficulté de la faire sans. Il suffit de mettre les fruits et le sucre dans une grande casserole, de faire bouillir le mélange et de tourner sans cesse jusqu'à ce que la confiture soit prise.

Ingrédients (pour 4 pots)

• 1 grosse mangue
• 3-4 pêches
• 5-6 abricots
• 1 banane mûre
• 600 g de sucre gélifiant

Préparation
Préparer les fruits : retirer les noyaux, les peler (sauf les abricots) et les couper en morceaux. On doit obtenir 1 kg de fruits. Les mettre dans le bol du Thermomix.

Verser le sucre. Programmer 25 minutes, 98°, vitesse 2. Au bout de ce temps, tester la confiture. Si elle est encore trop liquide, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Les stocker à l'abri de la lumière.

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