RISOTTO DE QUINOA AUX CHAMPIGNONS BRUNS

C'est la saison des champignons... même si ceux de Paris poussent toute l'année ! Pas grave, j'avais envie d'en faire et de les associer à une céréale ou à une légumineuse. Finalement, ce sera une pseudo-céréale, le quinoa. Et une méthode de cuisson habituellement réservée au riz. 

Retrouvez la recette du risotto de quinoa aux champignons bruns sur Healthy Julia...

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CASSEROLE DE PÂTES À LA VIANDE HACHÉE

Voilà un plat que les amateurs de pâtes en sauce vont adorer ! Je l'ai fait deux fois à quelques jours d'intervalle cet été, et à chaque fois, il a disparu bien vite, malgré la quantité. Il s'agit en effet d'un plat très généreux, savoureux et goûteux.

J'ai à peu près suivi la recette du site d'origine, avec quelques adaptations tout de même. Le mode de cuisson se rapproche un peu du one pan pasta, à la différence qu'on ajoute les ingrédients au fur et à mesure, et non tous ensemble dès le début. Tout est moelleux, et le fromage juste fondu sur le dessus est la finition parfaite pour ce plat des familles...

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 100 g de lardons allumettes nature
  
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 450 g de bœuf haché maigre (5 %)
• 200 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates entières au jus
• 400 g de pulpe de tomate
• 400 g de sauce tomate au basilic
• 400 à 500 g d'eau
• 250 g de pâtes coquillages
• 75 g de mozzarella râpée
• 50 g de cheddar râpé
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Dans une très grande sauteuse ou une cocotte, mettre les lardons et les faire revenir à sec. Ajouter l'oignon et l'ail pelés et émincés. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Émietter la viande hachée par-dessus. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer. Les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes. Verser le contenu des deux boîtes de tomates (entières et pulpe)...

... puis la sauce au basilic et l'eau. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter alors les pâtes et laisser mijoter à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes, en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, couper le feu.

Saupoudrer la mozzarella et le cheddar.

Couvrir 5 minutes.

Le fromage va fondre doucement sous le couvercle.

Parsemer le plat de persil haché. Servir avec une salade verte.

Adapté de Kraft Canada
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QUINOA AUX POIVRONS À LA TEX-MEX

Les personnes qui n'apprécient pas le quinoa sont aussi souvent celles qui ne savent pas vraiment le cuisiner. Cette petite graine légèrement croquante et au goût peu prononcé se prête pourtant à de nombreuses recettes, comme ici dans ce plat aux couleurs tex-mex. Associé à des légumes du soleil, des haricots rouges, du maïs et les épices qui vont bien, le quinoa permet d'obtenir un plat végétarien nourrissant et plein de saveurs.

Je propose ici une version végétarienne, sans viande mais qui contient du fromage. Une variante vegan est publiée ce soir aussi sur Healthy Julia.

Ingrédients

• 200 g de quinoa tricolore
• 1 gros oignon
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. d'épices mexicaines
• 400 g de pulpe de tomate en boîte
• 250 g de haricots rouges cuits
• 1 petite boîte de maïs
• 100 g de mozzarella
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Puis saler, couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l'oignon. Laver les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches. Détailler la chair en lanières.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé. Faire revenir à feu vif quelques minutes, avant d'ajouter les poivrons. Faire cuire les légumes 15 minutes. Saupoudrer les épices et mélanger.

Verser la pulpe de tomate, puis les haricots rouges et le maïs égouttés. Mélanger le tout et laisser chauffer 5 minutes.

Incorporer le quinoa aux légumes et bien mélanger.

Verser les légumes dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

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POULET AUX COURGETTES ET RIZ

Encore un plat tout en un comme on les aime (surtout quand on a peu de temps à passer en cuisine), qui se prépare rapidement et cuit tout seul au four ! Cette fois-ci, c'est un mélange poulet-riz-courgettes, trois ingrédients simples et bon marché, recouverts de fromage gratiné. Les légumes sont parfumés et le poulet moelleux et fondant...

Le principe de la recette est le même que pour le poulet à l'italienne au riz et celui au quinoa, mais dans une version encore plus simple puisqu'il n'y a qu'un seul légume, la courgette, et qu'on la mixe au préalable pour qu'elle cuise rapidement. Quelques aromates pour le goût, du fromage râpé italien, qu'on peut remplacer par de la mozzarella, et voilà un bon plat vite préparé sans aucun apport de gras (sauf le fromage).

Ingrédients

• 75 g de riz basmati cru
• 1 bouillon cube de volaille
• 200 g d'eau chaude
• 1 gros oignon
• 500 g de courgettes
• 4 blancs de poulet
• 100 g de fromage râpé italien (type mozza)
• Thym
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans un plat à four, verser le riz, émietter le cube de bouillon et verser l'eau chaude.

Peler l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Laver la courgette et la couper en tronçons. Les mettre dans le bol, saler, poivrer, saupoudrer de thym et mixer le tout 3 secondes, vitesse 5.

Recouvrir le riz avec ce mélange de légumes.

Enfourner le plat pour 15 minutes puis mélanger le riz et les légumes. Poser par-dessus les 4 blancs de poulet. Saler et poivrer.

Recouvrir le poulet de fromage râpé.

Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu. Juste avant de servir, parsemer le plat de persil haché.

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POIVRONS FARCIS À LA FETA

Il y a quelques jours, Béa (Les petits plats de Béa) a proposé une recette de poivrons farcis à la feta servis avec une salade de tomates. Une recette qui m'a beaucoup plu et que j'ai tout de suite mise de côté pour la faire. Bien m'en a pris car nous nous sommes régalés.

J'ai un peu adapté la recette de Béa, d'autant que je n'ai pas trouvé de poivrons allongés, alors j'en ai pris des normaux ; le résultat est un peu différent mais tout aussi concluant. Et la magie des couleurs opère : le plat est lumineux comme un jour d'été. On se croirait transporté en Grèce !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 g de feta
• 6 poivrons de couleurs différentes
• 600 g de tomates cocktail en grappes
• Huile d'olive
• Thym et romarin frais
• Fleur de sel

Préparation
Couper la feta en 6 morceaux. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et effeuiller le thym et le romarin. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poivrons.

Les ouvrir en découpant un chapeau. Retirer les graines et les cloisons blanches à l'intérieur en veillant à ne pas percer les poivrons.

Remplir chaque cavité avec un morceau de feta marinée. Remettre le chapeau et poser chaque poivron ainsi farci dans un grand plat à four préalablement huilé.

Laver les tomates, les disposer entre les poivrons et les saler légèrement. Ajouter les branches de thym et de romarin.

Enfourner le plat pour 30 à 35 minutes. La peau des poivrons commence à se boursoufler et leur chair est devenue tendre. A l'intérieur, la feta est fondante.

Servir tel quel ou avec une viande grillée.

Adapté de Les petits plats de Béa
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