GRATIN DE MIRABELLES À LA RICOTTA

Ah... les petits gratins aux fruits de saison, on adore ça à la maison ! Voici celui de ce week-end, avec les dernières mirabelles du jardin familial. C'est chez Béa que j'avais repéré la recette, à laquelle j'ai apporté quelques légères modifications. Le gratin a disparu à toute vitesse, preuve qu'il était au goût de mes convives.

L'emploi de la ricotta à la place de la crème fraîche permet de réduire les calories. La mirabelle étant par définition un fruit bien sucré, pas besoin non plus d'ajouter beaucoup de sucre, ce qui permet d'obtenir un dessert relativement léger mais délicieux. Sa croûte dorée et croustillante contraste avec le moelleux des mirabelles : un régal !

Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 2 œufs
• 75 g de cassonade + 1 c. à s.
• 50 g (2 c. à s.) de farine
• 1 c. à c. rase de vanille en poudre
• 250 g de ricotta
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Beurrer un plat à four. Disposer les mirabelles sur tout le fond.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et la cassonade. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la vanille et la ricotta. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte dans le moule et saupoudrer la cuillerée de cassonade à la surface du gratin.

Enfourner le plat pour 35 à 40 minutes. Une croûte dorée doit se former. Servir tiède ou froid.

Adapté de Les petits plats de Béa
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BEIGNET AUX MIRABELLES À LA POÊLE

Pour faire face à un afflux de fruits, en l'occurrence des mirabelles, il est bon d'avoir quelques recettes rapides à mettre en œuvre. Celle-ci, toute simple mais délicieuse, en fait partie. Il y a déjà sur le blog des recettes de beignets à la poêle (aux pommes et aux cerises), voici maintenant la version aux mirabelles.

Le tout est d'avoir la poêle adéquate : une qui ne colle pas... pour ne pas que le beignet reste scotché au fond. La cuisson doit se faire à feu doux sous peine de voir le dessous brûler, ce qui n'est pas non plus le but recherché. Au final, on obtient un dessert peu gras et peu sucré mais moelleux et plein de bons fruits. A la maison, on m'en redemande...

Ingrédients

• 400 g de mirabelles
• 15 + 10 g de beurre
• 75 g de farine
• 30 g de sucre + 1 c. à s.
• 2 œufs
• 125 g de lait
• 1 c. à s. de sucre glace

Préparation
Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Dans une poêle anti-adhérente, faire fondre 15 grammes de beurre. Ajouter les mirabelles et saupoudrer une cuillerée à soupe de sucre.

Laisser dorer quelques minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, réunir dans le bol du Thermomix la farine, les 30 grammes de sucre, les œufs et le lait. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte obtenue dans la poêle.

Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes. La pâte doit être presque entièrement prise.

Retourner le beignet sur le plat de service, en posant celui-ci sur la poêle et en retournant le tout.

Faire fondre dans la poêle les 10 grammes de beurre restants. Glisser le beignet du plat dans la poêle.

Remettre la poêle sur feu doux et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes. Retourner le beignet sur le plat. Une fois tiède, le saupoudrer du sucre glace. Déguster de préférence tiède.

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TÔT-FAIT AUX ABRICOTS

Des desserts aux abricots, j'en fais sans arrêt en ce moment. Après le far en début de mois, deux autres recettes sont programmées pour les prochains jours. Ce tôt-fait aux abricots est une variante de celui aux mirabelles publié il y a bientôt deux ans. Plus acide, il a aussi plus de caractère.

Alors oui, je l'avoue, il n'est vraiment pas jojo ce gâteau... Tout biscornu, un peu mollasson, mais qu'est-ce qu'il est bon ! En fait, il faut plus l'assimiler à un clafoutis (démoulé) plutôt qu'à un gâteau dont on coupe des parts bien nettes. Les abricots cuits sont toujours acides, j'ai donc légèrement augmenté la quantité de sucre. On le démoule à l'endroit ou à l'envers, peu importe finalement...

Ingrédients

• 350 g de petits abricots
• 1 c. à s. de cassonade
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 230 g de lait
• 95 g de sucre
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les abricots, les couper en 2.

Dans le fond du moule (tablette pour moi, mais s'il n'est pas en silicone, le beurrer au préalable), saupoudrer la cassonade. Disposer les abricots bien serrés, face coupée contre le moule.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème fraîche, le lait, le sucre, la farine, la levure et le sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Verser la préparation sur les abricots.

Enfourner le moule pendant 35 minutes. Vérifier que le centre est bien pris.

Démouler le tôt-fait et, une fois refroidi, le poudrer de sucre glace.

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COMPOTE DE RHUBARBE ET KIWI JAUNE ALLÉGÉE EN SUCRE

Rhubarbe et kiwi jaune, c'est une drôle d'association dans une compote me direz-vous ! Oui, je l'avoue, mais la raison en est très simple : la rhubarbe est un fruit acide qui nécessite une bonne quantité de sucre pour être "mangeable" sans trop de grimaces... Alors autant essayer de lui adjoindre un fruit sucré qui permettra de limiter l'apport en sucre. Et le kiwi jaune tient cette promesse : il est beaucoup plus doux et sucré que son cousin vert et, finalement, il fait très bon ménage avec la rhubarbe.

Le kiwi jaune a une peau moins duveteuse que le kiwi vert : il est aussi et surtout beaucoup moins acide, un peu comme si le jaune était un vert mûr ! Plus riche aussi en vitamine C et en antioxydants, il est considéré comme un super-aliment, alors il ne faut pas s'en priver d'autant que c'est la pleine saison !

J'ai préparé cette recette au Thermomix, qui permet de cuire puis de mixer la compote, plus ou moins selon le résultat désiré.

• Ingrédients
• 800 g nets de rhubarbe
• 4 kiwis jaunes bien sucrés
• 80 g de sucre (ou un peu plus selon les goûts)

Préparation
Si la rhubarbe n'est pas bio, l'éplucher. Laver les tiges puis les couper en morceaux. Peler les kiwis et les couper également en morceaux. Réunir les fruits préparés et le sucre dans le bol du Thermomix.

Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Laisser dégorger 10 minutes, puis programmer 15 minutes, 90°, vitesse 2.

Pour obtenir une compote lisse, mixer 10 secondes, vitesse 6. Servir nature ou avec un petit biscuit. Cette compote est excellente en accompagnement d'un fromage blanc.

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GRATIN DE FLOCONS D'AVOINE AUX FRUITS ROUGES

C'est le genre de préparation idéale pour le petit déjeuner. A mi-chemin entre le porridge et l'overnight oatmeal, ce gratin gourmand mais presque sans sucre ajouté est un concentré de super-aliments qui vous cale jusqu'au repas de midi. Entièrement végétal, il est aussi beau que bon.

Retrouvez la recette du gratin de flocons d'avoine aux fruits rouges au Thermomix sur Healthy Julia...

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