CLAFOUTIS FIGUES-FRAMBOISES À L'AMANDE

C'est bientôt la fin de la saison des figues, j'en profite donc pour glisser cette dernière recette toute douce qui plaira aux amateurs de ce fruit aussi beau que bon. Mais pour twister ce clafoutis par ailleurs plutôt classique, j'ai ajouté des framboises (surgelées) qui confèrent à ce dessert une petite note acidulée contrastant parfaitement avec la douceur mielleuse de la figue.

L'amande est également bien présente puisqu'on la retrouve sous forme de poudre, de lait et effilée sur le clafoutis. Celui-ci se déguste tiède ou froid, il se conserve de préférence au frais et se garde sans problème quelques jours.

Ingrédients

• 450 g de figues violettes
• 30 framboises surgelées
• 10 g de beurre pour le plat
• 250 ml de crème liquide légère
• 125 g de lait d'amande
• 3 œufs
• 25 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre
• 1 poignée d'amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver et essuyer les figues et les couper en 4.

Les disposer en rosace dans le plat préalablement beurré.

Disposer les framboises dans les interstices.

Dans le bol du Thermomix, réunir la crème liquide, le lait d'amande, les œufs, la farine, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser doucement la préparation sur les fruits.

Saupoudrer le clafoutis d'amandes effilées.

Enfourner le plat pour 45 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster.

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TARTE RUSTIQUE FAÇON CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES

Voici août, c'est le mois des vacances et, comme l'année dernière, le rythme des publications sur mes blogs va un peu ralentir jusqu'à la rentrée. Je vous ai choisi pour ce premier jour du mois une tarte que j'avais réalisée début mai ; il serait temps que je la publie d'autant qu'elle était très bonne !

Cette tarte a tout du cheesecake car l'appareil est à base de fromage frais, mais sa forme et la présence des fruits rappellent que c'est bien une tarte. On peut d'ailleurs y mettre d'autres fruits de saison, comme des nectarines ou des mûres. Ma pâte très friable a donné une tarte assez peu présentable, mais puisqu'elle est bonne, finalement cela importe peu.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm)

• 1 pâte sablée
• 150 g de Philadelphia
• 2 + 1 c. à s. rases de sucre
• 1 c. à c. de Maïzena
• 1 œuf
• 1 citron bio
• 125 g de myrtilles
• 125 g de framboises

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus.

Pour donner une forme ronde à la tarte, la glisser avec son papier dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre ou, comme moi, dans un cercle du même diamètre posé sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger le Philadelphia, 2 cuillerées à soupe de sucre, la Maïzena, l’œuf et le zeste du citron. Ajouter les myrtilles lavées et essuyées.

Verser la préparation sur la pâte. Ajouter les framboises brièvement rincées et séchées.

Replier les bords délicatement car la pâte est friable. Saupoudrer la dernière cuillerée de sucre sur les bords repliés.

Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.

Attendre le complet refroidissement de la tarte pour la démouler.

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GÂTEAU DE SANTÉ AUX FRAMBOISES

La recette du Gesundheitskuchen (gâteau de santé en allemand) tourne depuis quelque temps déjà sur la blogosphère. Il existe beaucoup de variantes de ce dessert alsacien, comme c'est souvent le cas avec les gâteaux de ménage. De par son nom, il m'a semblé toutefois logique d'opter pour une recette la plus saine possible, même si, historiquement, le nom viendrait de l'ajout d'eau de vie dans la pâte (donc pas spécialement sain !).

Retrouvez la recette du gâteau de santé aux framboises vegan (réalisé au Thermomix) sur Healthy Julia...

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CONFITURE DE FRAMBOISES, MYRTILLES ET CHIA

Les petits fruits rouges sont de retour et voici, pour les consommer, une recette de confiture mi-cuite qui allie framboises et myrtilles. Pour plus de gourmandise, j'y ai aussi ajouté des cranberries séchées (mais moelleuses) et un peu de sirop d'érable. Tout cela rappelle un peu le Canada...

Retrouvez la recette de la confiture de framboises, myrtilles et chia réalisée au Thermomix sur Healthy Julia...

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TARTE RHUBARBE ET FRAMBOISE AU SUCRE PERLÉ

Avec le retour de la rhubarbe dans les jardins se pose la question de son utilisation : il faut avoir de l'imagination pour ne pas se lasser ! Dans cette tarte, je l'ai associée à la framboise. Les deux vont bien ensemble, mais comme les deux sont aussi des fruits très acides, je leur ai ajouté du sucre perlé qui permet d'adoucir le tout.

Je pars dès demain pour une semaine de travail à l'étranger. Je vous ai programmé quelques recettes, sur l'un ou l'autre blog, mais je n'ai pas eu le temps d'en préparer une pour chaque jour. Je serai également moins présente sur vos blogs (je ne l'étais déjà pas beaucoup ces derniers temps...), mais j'espère reprendre le cours normal des choses à partir de début juin !

Ingrédients (pour une grande tarte)

• 1 pâte brisée maison
• 500 g de rhubarbe
• 100 g de framboises fraîches ou surgelées
• 3 œufs
• 100 g de crème liquide
• 25 g de lait
• 50 g de sucre + 1 c. à s.
• 1 c. à s. de poudre d’amande
• 2 c. à s. de sucre perlé

Préparation

Abaisser la pâte brisée et en garnir un grand moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Les disposer sur la tarte ainsi que les framboises.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème liquide, le lait, les 50 grammes de sucre et la poudre d’amande. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser cette préparation sur les fruits. 

Saupoudrer du sucre restant et parsemer le sucre perlé à la surface de la tarte.

Enfourner le moule pour 35 minutes environ.

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MOELLEUX AUX FRAMBOISES, RICOTTA ET CITRON

Les gâteaux aux framboises sont toujours très appréciés à la maison. Alors quand j'ai aperçu celui-ci sur le blog Les haricots diaboliques, je n'ai pas hésité une seconde. Surtout qu'il est à base de ricotta, ce qui permet de diminuer la quantité de beurre. On ajoute à cela une touche de citron et on obtient un bon gros gâteau moelleux, généreux et fruité.

J'ai utilisé des framboises surgelées plutôt que des fraîches afin qu'elles ne s'écrasent pas trop, car il faut les incorporer dans une pâte qui est plutôt épaisse. Les petits appétits pourront diviser les proportions par deux car le gâteau est gros.

Ingrédients (pour un grand moule)
250 g de ricotta
4 œufs
250 g de farine
75 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
175 g de sucre
75 g de beurre fondu
1 citron bio
200 + 50 g de framboises surgelées
Sucre glace (facultatif)


Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la ricotta et les œufs. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le beurre fondu et le zeste du citron préalablement brossé, rincé et séché. Mixer 20 secondes, vitesse 5.

Ajouter 200 g de framboises surgelées.

Mélanger 20 secondes, vitesse 3, sens inverse.

Verser la pâte dans un grand moule en silicone (ou dans un moule en métal préalablement beurré).

Enfoncer légèrement le reste des framboises dans la pâte.

Enfourner le moule pour 1 heure, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau ressorte sèche.

Démouler le gâteau sur une grille puis le transférer sur le plat de service. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Adapté de Les haricots diaboliques

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CROQUE-TABLETTE FRAMBOISES-CHOCOLAT BLANC

J'ai déjà proposé plusieurs croque-tablettes salés, mais jamais encore sucrés. Pourtant, ça marche aussi et c'est vraiment très bon. La version d'aujourd'hui met en scène des framboises et du chocolat blanc pour former une association parfaite, tout à la fois acide et sucrée. Ce croque-tablette date de début avril, période où on ne trouvait pas encore de framboises fraîches, d'où l'utilisation de surgelées.

Le moule tablette Flexipan est vraiment idéal pour faire ce genre de préparation. Encore que cette fois-ci, mes tranches de pain brioché étaient un peu trop petites et j'ai dû faire du découpage pour obtenir un beau croque de 16 carrés. Bien entendu, on peut parfaitement utiliser un autre moule carré, en métal ou en silicone.

Ingrédients

• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 1 + 1 c. à s. de cassonade
• 9 tranches de pain de mie brioché
• 50 g de pépites de chocolat blanc
• 150 g de framboises surgelées ou fraîches

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème liquide, le lait et 1 cuillerée à soupe de cassonade. Mélanger 5 secondes, vitesse 4.

Dans le moule tablette, verser un fond de crème aux œufs. Disposer par-dessus 4 tranches de pain de mie brioché. Les imbiber de la moitié de la crème restante.

Parsemer à la surface les pépites de chocolat...

... puis les framboises. Les enfoncer légèrement dans le pain (uniquement si elles sont surgelées).

Poser une deuxième couche de pain (4 tranches et la cinquième recoupée pour boucher les interstices). Imbiber les tranches du reste de la crème aux œufs. Saupoudrer la deuxième cuillerée de cassonade.

Enfourner le moule pour 25 minutes environ.

Démouler le croque-tablette sur le plat de service. Déguster de préférence tiède car ainsi, les pépites seront fondantes.

Adapté de Les petits plaisirs de Doro

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