PÂTE BRISÉE AUX GRAINES DE LIN (IG BAS, VEGAN)

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de base rapide et délicieuse, il s'agit d'une pâte à tarte dont la particularité est d'avoir un index glycémique bas. Grâce à la farine complète, elle présente une jolie couleur et les graines de lin lui donnent un peu de croquant. Bien évidemment va suivre d'ici quelques jours une recette de tarte faite avec cette pâte, dont vous me direz des nouvelles !

Retrouvez la recette de la pâte brisée aux graines de lin au Thermomix sur Healthy Julia...

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SALADE DE POMMES DE TERRE ET POULET AUX OLIVES

Dans le cadre de mon partenariat avec la maison Nicolas Alziari, j'ai reçu cet été toute une gamme de produits, parmi lesquels un sachet d'olives vertes dénoyautées parfumées au basilic frais et à l'ail. Tout de suite, j'ai su comment les utiliser : j'ai préparé une grosse salade complète à base de pommes de terre et de poulet. Le genre de salade qui devient plat principal, idéal quand on veut manger froid ou tout simplement quand on a quelques restes et pas une grande envie de se mettre aux fourneaux...

Ces olives très moelleuses sont fabriquées artisanalement par un maître confiseur, selon des recettes ancestrales. Il faut dire que les produits Nicolas Alziari sont connus pour leur qualité, et les olives ne font pas exception.

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 3-4 feuilles de romaine
• 250 g de tomates cerises
• 2 avocats
• 1 reste de poulet cuit
• 1 petit oignon frais
• 60 g d'olives vertes Nicolas Alziari
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de moutarde
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau une vingtaine de minutes. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Les couper en dés. Réserver.

Laver la salade, couper les feuilles en lanières.
Laver les tomates cerises.
Ouvrir les avocats, les peler et couper la chair en dés.
Couper le poulet en morceaux.
Émincer finement l'oignon.

Préparer la sauce en mélangeant dans un saladier l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.

Réunir tous les ingrédients de la salade. Terminer par les olives.

Tourner la salade juste avant de la servir.

Recette réalisée en partenariat avec la maison Nicolas Alziari. Merci à Sarah.

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FONDANT CHOCOLAT, COCO ET BANANE

Voici un fondant au chocolat sans sucre et sans matière grasse ajoutés... mais pas sans goût ! Rappelez-vous, j'ai publié récemment une méthode rapide pour faire du lait de coco. Et qui dit lait végétal dit okara, cette fameuse pulpe qui résulte du mixage de l'ingrédient de base. Je l'ai utilisée ici en remplacement de la noix de coco râpée, dans un gâteau au chocolat fondant.

Retrouvez la recette du fondant chocolat, coco et banane sur Healthy Julia...

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CASSEROLE DE PÂTES À LA VIANDE HACHÉE

Voilà un plat que les amateurs de pâtes en sauce vont adorer ! Je l'ai fait deux fois à quelques jours d'intervalle cet été, et à chaque fois, il a disparu bien vite, malgré la quantité. Il s'agit en effet d'un plat très généreux, savoureux et goûteux.

J'ai à peu près suivi la recette du site d'origine, avec quelques adaptations tout de même. Le mode de cuisson se rapproche un peu du one pan pasta, à la différence qu'on ajoute les ingrédients au fur et à mesure, et non tous ensemble dès le début. Tout est moelleux, et le fromage juste fondu sur le dessus est la finition parfaite pour ce plat des familles...

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 100 g de lardons allumettes nature
  
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 450 g de bœuf haché maigre (5 %)
• 200 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates entières au jus
• 400 g de pulpe de tomate
• 400 g de sauce tomate au basilic
• 400 à 500 g d'eau
• 250 g de pâtes coquillages
• 75 g de mozzarella râpée
• 50 g de cheddar râpé
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Dans une très grande sauteuse ou une cocotte, mettre les lardons et les faire revenir à sec. Ajouter l'oignon et l'ail pelés et émincés. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Émietter la viande hachée par-dessus. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer. Les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes. Verser le contenu des deux boîtes de tomates (entières et pulpe)...

... puis la sauce au basilic et l'eau. Couvrir et porter à ébullition.

Ajouter alors les pâtes et laisser mijoter à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes, en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, couper le feu.

Saupoudrer la mozzarella et le cheddar.

Couvrir 5 minutes.

Le fromage va fondre doucement sous le couvercle.

Parsemer le plat de persil haché. Servir avec une salade verte.

Adapté de Kraft Canada
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RIZ AU LAIT D'AMANDE À LA VANILLE

On ne dit jamais non à un dessert régressif et plein de douceur. La vanille y est pour beaucoup, qui rappelle l'enfance, et le lait d'amande aussi, tout à la fois léger et opalescent. La recette préparée avec un litre de lait permet d'obtenir six pots généreux d'un bon riz au lait onctueux et gourmand.

Retrouvez la recette du riz au lait d'amande à la vanille sur Healthy Julia...

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QUINOA AUX POIVRONS À LA TEX-MEX

Les personnes qui n'apprécient pas le quinoa sont aussi souvent celles qui ne savent pas vraiment le cuisiner. Cette petite graine légèrement croquante et au goût peu prononcé se prête pourtant à de nombreuses recettes, comme ici dans ce plat aux couleurs tex-mex. Associé à des légumes du soleil, des haricots rouges, du maïs et les épices qui vont bien, le quinoa permet d'obtenir un plat végétarien nourrissant et plein de saveurs.

Je propose ici une version végétarienne, sans viande mais qui contient du fromage. Une variante vegan est publiée ce soir aussi sur Healthy Julia.

Ingrédients

• 200 g de quinoa tricolore
• 1 gros oignon
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. d'épices mexicaines
• 400 g de pulpe de tomate en boîte
• 250 g de haricots rouges cuits
• 1 petite boîte de maïs
• 100 g de mozzarella
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Puis saler, couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l'oignon. Laver les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches. Détailler la chair en lanières.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis ajouter l'oignon émincé. Faire revenir à feu vif quelques minutes, avant d'ajouter les poivrons. Faire cuire les légumes 15 minutes. Saupoudrer les épices et mélanger.

Verser la pulpe de tomate, puis les haricots rouges et le maïs égouttés. Mélanger le tout et laisser chauffer 5 minutes.

Incorporer le quinoa aux légumes et bien mélanger.

Verser les légumes dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

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CONFITURE DE RAISIN BLANC ZÉRO DÉCHET

Pour cette confiture, je ne fais que reprendre ma méthode "zéro déchet", c'est-à-dire que j'utilise les fruits dans leur entièreté, peau et pépins compris. Comme ils sont mixés à très grande vitesse, il ne reste quasiment rien de solide, juste une purée très liquide qui formera une gelée épaisse après cuisson avec le sucre.

La confiture d'aujourd'hui m'a permis d'utiliser du raisin blanc à gros grains, de la variété Italia, qui commençait à s'abîmer. Tout comme la confiture de raisin noir zéro déchet proposée l'année dernière, celle-ci est bien sucrée. Si on veut diminuer la quantité de sucre, il faudra alors prolonger la cuisson et/ou ajouter un peu d'agar-agar afin que la confiture prenne.

Ingrédients

• 650 g de raisin blanc (Italia)
• 400 g de sucre à confiture (avec pectine)
• 1 citron

Préparation

Égrapper le raisin et laver les grains. 

Les égoutter. Les mettre dans le bol du Thermomix.

Programmer 30 secondes, vitesse 10. On obtient du jus de raisin.

Ajouter le sucre et le jus du citron. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2. Poser le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projections de confiture.

Tester la confiture, qui doit épaissir dès qu'on en met une goutte sur une assiette très froide. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes, voire ajouter un peu d'agar-agar. Verser la confiture dans les pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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