ROUGAIL SAUCISSES

Cette recette réunionnaise traditionnelle, qui doit figurer sur à peu près tous les blogs, n'était pas encore passée par le mien. C'est chose faite aujourd'hui et je n'ai qu'un seul regret, ne pas l'avoir faite avant. Le rougail saucisses est en effet un plat très simple et bon marché, mais particulièrement goûteux. Bref, nous avons vraiment apprécié cette spécialité française du bout du monde !

Normalement, il faut utiliser des saucisses fumées (boucanées) spéciales qu'on ne trouve pas en métropole (enfin, je crois). J'ai pour ma part pris des diots fumés, ces saucisses de Savoie qui accompagnent habituellement les spécialités savoyardes comme la potée. La saison des tomates n'étant pas encore à son apogée, j'ai mélangé des tomates cocktail et de la pulpe de tomates en boîte : c'est pratique, riche en goût et tout de suite prêt !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 8 diots (ou autres saucisses) fumés
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 600 g de tomates cocktail ou grappe
• 400 g de pulpe de tomate en boîte
• Huile d'olive
• 1 c. à c. rase de piment d'Espelette
• Sel, poivre

Préparation
Plonger les saucisses dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes puis égoutter. Laisser refroidir les saucisses avant de les couper en 4 ou 5 morceaux.

 Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter les saucisses et les faire dorer 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les ajouter dans la sauteuse et mélanger. Laver les tomates et les couper en 8.

Les ajouter également dans la sauteuse, avec la pulpe de tomate. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette.

Servir le rougail saucisses avec du riz.

Adapté de Marmiton

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CROQUE-TABLETTE FRAMBOISES-CHOCOLAT BLANC

J'ai déjà proposé plusieurs croque-tablettes salés, mais jamais encore sucrés. Pourtant, ça marche aussi et c'est vraiment très bon. La version d'aujourd'hui met en scène des framboises et du chocolat blanc pour former une association parfaite, tout à la fois acide et sucrée. Ce croque-tablette date de début avril, période où on ne trouvait pas encore de framboises fraîches, d'où l'utilisation de surgelées.

Le moule tablette Flexipan est vraiment idéal pour faire ce genre de préparation. Encore que cette fois-ci, mes tranches de pain brioché étaient un peu trop petites et j'ai dû faire du découpage pour obtenir un beau croque de 16 carrés. Bien entendu, on peut parfaitement utiliser un autre moule carré, en métal ou en silicone.

Ingrédients

• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 15 cl de lait
• 1 + 1 c. à s. de cassonade
• 9 tranches de pain de mie brioché
• 50 g de pépites de chocolat blanc
• 150 g de framboises surgelées ou fraîches

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la crème liquide, le lait et 1 cuillerée à soupe de cassonade. Mélanger 5 secondes, vitesse 4.

Dans le moule tablette, verser un fond de crème aux œufs. Disposer par-dessus 4 tranches de pain de mie brioché. Les imbiber de la moitié de la crème restante.

Parsemer à la surface les pépites de chocolat...

... puis les framboises. Les enfoncer légèrement dans le pain (uniquement si elles sont surgelées).

Poser une deuxième couche de pain (4 tranches et la cinquième recoupée pour boucher les interstices). Imbiber les tranches du reste de la crème aux œufs. Saupoudrer la deuxième cuillerée de cassonade.

Enfourner le moule pour 25 minutes environ.

Démouler le croque-tablette sur le plat de service. Déguster de préférence tiède car ainsi, les pépites seront fondantes.

Adapté de Les petits plaisirs de Doro

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PATATES DOUCES AUX POIS CHICHES

La patate douce, les pois chiches et le lait de coco font partie des aliments santé dont nous raffolons à la maison. Alors réaliser un plat légèrement épicé qui les associe tous les trois ne peut que ravir ma petite famille... qui a littéralement dévoré ces patates douces farcies  ! 

Retrouvez la recette des patates douces aux pois chiches sur Healthy Julia...

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TARTE FINE AU PESTO, TOMATES ET CHÈVRE

Le week-end dernier, j'avais fait un pesto verde dans le but de le servir avec des pâtes. Mais comme souvent, les plans ont changé et je me suis retrouvée à préparer une tarte fine avec pour base ce pesto verde, et en garniture des tomates. Ensuite, j'avais le choix entre le sempiternel gruyère râpé, la mozzarella (que je n'avais pas ce jour-là) ou le parmesan. J'ai finalement opté pour deux crottins de chèvre un peu secs qui ont été absolument parfaits dans cet emploi.

L'avantage d'une tarte fine, c'est que le temps de préparation est plutôt réduit et la cuisson beaucoup plus courte qu'une tarte plus épaisse. Pratique quand on a des invités surprise ou pour servir en carrés à l'apéritif !

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 1 petit bol de pesto verde
• 2 grosses tomates charnues
• 2 crottins de Chavignol
• Thym frais

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Dérouler la pâte feuilletée et replier le bord pour former un tout petit boudin.

Étaler le pesto verde sur toute la surface de la tarte.

Couper les tomates en fines rondelles, les éponger avec de l'essuie-tout (pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte) et les disposer sur le pesto.

Émietter les crottins de Chavignol. Saupoudrer de thym.

Enfourner la tarte pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte et le fromage soient dorés. Effeuiller quelque branches de thym frais. Servir la tarte avec une salade verte.

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SALADE DE CROZETS AU COMTÉ

Il me restait un petit fond de paquet de crozets que je souhaitais liquider avant l'été pour faire de la place dans le placard... mais pas trop d'idées pour l'utiliser et un frigo assez désertique. Comme toujours, dans ces cas-là, c'est l'imagination qui prend le dessus et, en cherchant bien, j'ai trouvé de quoi nous préparer une petite salade de style campagnard avec deux endives rescapées, un morceau de comté et des cornichons. Même si l'ensemble manquait de couleur à mon goût, cette salade s'est avérée très bonne.

J'avoue que je n'aurais peut-être pas eu l'idée de mettre des crozets dans une salade si je n'avais pas eu ce petit reste à finir. Et pourtant, ces petites pâtes carrées se prêtent très bien à cette utilisation. Il ne faut pas lésiner sur les cornichons qui sont incontestablement le petit plus qui donne du caractère à la salade.

Ingrédients

• 100 g de crozets au sarrasin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 1 oignon frais
• 2 endives
• 75 g de comté
• 10 cornichons
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les crozets à l'eau bouillante salée entre 12 et 15 minutes. Ils doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les laisser tiédir.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le mettre dans un saladier avec les ingrédients de la sauce : huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde, un peu de persil ciselé, du sel et du poivre. Mélanger.

Laver les endives et les couper en rondelles.
Couper le comté en petits dés.
Couper les cornichons en rondelles.

Mélanger le tout dans la sauce, décorer de persil et servir.

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CONFITURE DE FRUITS ROUGES ET MISE À JOUR DES INDEX

De temps en temps, je refais avec plaisir une ancienne recette du blog. C'est le cas de la confiture de fruits rouges qui est une de nos préférées à la maison ; je la prépare toujours au Thermomix, le plus souvent avec des fruits surgelés. Mais les photos de la recette dataient, j'ai donc profité de la tournée mise en pots ce week-end pour refaire de plus jolies prises de vue, qui m'ont permis de relooker la page.

Et comme on est en début de mois, j'associe à cette recette remontée la mise à jour des index de recettes à fin avril 2018.

                                               La confiture express de fruits rouges :

Avec cette recette, je participe au Défi culinaire du site Recettes.de sur le thème Fleurs et Couleurs.

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ÉMINCÉ DE DINDE AUX POMMES DE TERRE

Le temps froid de ces derniers jours ne m'a pas incitée à préparer des salades... C'est le moins qu'on puisse dire. Ce sont plutôt les plats mijotés qui nous faisaient envie, alors j'ai changé mes plans et improvisé cet émincé de dinde presque hivernal avec ses pommes de terre et sa sauce crémeuse.

Cette sauce est particulièrement goûteuse : elle allie crème, parmesan, citron, ail et thym. J'avais aussi quelques champignons à écouler, que j'ai ajoutés en fin de cuisson. Ce plat réconfortant nous a bien plu et nous a fait patienter jusqu'au retour de la douceur, synonyme de repas plus printaniers !

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 750 g de filet de dinde
• Paprika
• 3 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille
• 120 g de crème liquide légère
• 30 g de parmesan râpé
• 1 citron
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de champignons bruns
• Thym (frais et/ou sec)
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Émincer la dinde. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir la dinde pendant 5 minutes. Saupoudrer la viande de paprika, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser dorer. Réserver.

Dans la sauteuse, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile et y ajouter les gousses d'ail épluchées et émincées. Mélanger 1 minute, puis ajouter le bouillon cube émietté, la crème liquide et 300 g d'eau. Lorsque le bouillon est bien dissous, ajouter le parmesan et le jus d'un demi-citron. Saupoudrer de thym. Dès que la sauce bout, remettre la dinde dans la sauteuse et laisser mijoter à feu doux, à couvert.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles assez épaisses. Les ajouter dans la sauteuse et couvrir.

Au bout de 15 minutes, ajouter les champignons préalablement lavés et coupés en 4. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

Présenter l'émincé dans son plat de service, accompagné d'un peu de thym frais.

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